Salada de Tomate Escaldado com Mangericão (Donna Hay)
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- 1 Molho de Mangericão
- 1 Colher de sopa de sal marinho e mais algum extra para polvilhar
- 400gr de Tomate maduro
- 250 gr de Tomate Cherry
- 125ml de Azeite Virgem, e mais algum extra para cozinhar
- 2 Burratas ou duas Mussarela de Búfala
- Leve uma panela grande com água a ferver.
- Adicione os talos de manjericão reservados e o sal.
- Cozinhe por 3 minutos.
- Encha uma tigela grande com água gelada.
- Aos poucos, adicione os tomates à água fervente, escalde por 10 a 20 segundos e transfira imediatamente para a água gelada para refrescar.
- Deixe esfriar, escorra e descasque os tomates e reserve.
- Adicione 1 xícara de folhas de manjericão à água fervente, escalde por 10 segundos e transfira para a água gelada para refrescar.
- Escorra bem, espremendo o máximo de água possível e pique bem.
- Coloque no liquidificador e acrescente o azeite virgem e uma pitada de sal.
- Misture até ficar com uma cor bem verde.
- Prepare uma peneira forrada com musselina sobre uma tigela.
- Coe o preparado descartando os sólidos e reserve.
- Coloque o azeite extra numa frigideira antiaderente pequena e leve ao fogo alto e adicione as restante folhas de manjericão.
- Cozinhe por 1 minuto ou até ficar crocante.
- Escorra num papel absorvente de cozinha e reserve.
- Coloque os tomates e a burrata num prato de servir.
- Regue com o azeite de manjericão, salpique com sal e sirva com folhas crocantes de manjericão.
Fotografia: Con Poulos
Uma deliciosa receita da Donna Hay, retirada do seu site online